La description:
Pour un restaurant situé place de la Trinité en plein cœur du centre ville nous recrutons un cuisinier (H/F) pour un CDI de 35h par semaine, du lundi au vendredi et repos le week end. Le cuisinier réalise la mise en place des préparations culinaires, nettoyage, épluchage et découpe des légumes, préparations des fonds, découpe de poissons et de pièces de viandes. Le cuisinier peut être amené à participer au service et à la cuisson des plats si besoin (cuisson des viandes, des poissons et de la friture). Il exécute les plats et recettes à partir de fiches techniques en maitrisant les cuissons. Il doit respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire de la réception des marchandises au nettoyage de sa zone de travail. MISSIONS ET ACTIVITES PRINCIPALES - Réceptionner et ranger les matières premières - Prendre connaissance des mises en place journalière à faire - Réaliser la mise en place des préparations culinaires. - Exécuter des recettes à partir de fiches techniques. - Apporter son aide et ses connaissances aux autres postes si besoin. - Discuter avec la cheffe des matières premières nécessaires à la réalisation des recettes. - Approvisionner les frigos positifs et négatifs pour le service. - Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Aider à réceptionner les livraisons et les stocker dans les endroits définis. - Maitriser les cuissons au poste chaud (cuisson sous vide, cuisson de friture, cuisson de viande et cuisson de poisson si besoin. - Connaître le dressage des plats de la carte. - Participer à la réalisation de l'inventaire. - Participer au nettoyage de l'ensemble des éléments, matériels et hottes de la cuisine ouverte. Cette liste n'est pas limitative et les activités listées dans la présente fiche de poste sont susceptibles d'évoluer dans le cadre de la fonction pour répondre aux contraintes d'activités et d'organisation. Par ailleurs, le salarié peut être affecté temporairement en cas de nécessité liée au bon fonctionnement de l'entreprise à d'autres tâches. COMPETENCES Techniques et fonctionnelles - Connaissance des bases de cuisine niveau BEP, BAC ou BTS selon le profil - Connaitre les recettes, savoir préparer et combiner les ingrédients - Connaitre les produits, ingrédients ou assaisonnements. - Mettre en application les fiches techniques. - Connaissances des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). - Rigueur et concentration qu'imposent un service. - S'intéresser à la cuisine du monde. Relationnelles - Avoir une tenue vestimentaire irréprochable. - Calme et maîtrise de soi. - S'adapter aux différents rythmes de commande. - Savoir travailler sous la direction de la cheffe de cuisine. - Communique, se coordonner, collaborer avec l'équipe de cuisine. - Echanger avec la salle concernant les besoins et les contraintes du client. - Être force de proposition pour l'amélioration de son poste de travail. Savoir être - Ecoute et polyvalence - Réactivité et rapidité - Concentration et application - Organiser son poste de travail - Propreté. Evolution sur du long terme - Second de cuisine