La description:
// La Commune de Saint-Zacharie recrute UN(E) CUISINIER(E) DE COLLECTIVITE // Au sein du restaurant scolaire, en collaboration avec l'équipe de cuisine, vous devrez assurer la réalisation et la distribution des préparations culinaires servies aux enfants des écoles primaires (environ 500 repas/jour) dans le respect des exigences réglementaires en matière de qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle. Missions: - Préparer les matières premières alimentaires (laver, éplucher, couper, .) - Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations - Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts. - Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance. - Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces. - Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation. - Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans le service de restauration. - Participer à la définition des besoins en matériels et des équipements de la restauration scolaire. - Participer aux nettoyages quotidiens des locaux et matériels et effectuer durant les permanences des tâches d'entretien approfondi. Compétences requises : - Maîtriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson, .) - Elaborer et suivre des recettes et savoir les convertir en termes de quantité. - Savoir préparer des produits et réaliser des plats. - Savoir présenter et décorer un plat. - Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP. - Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques de sécurité. - Connaître les notions de base concernant les allergies. - Connaître les principes de nettoyage et de désinfection. - Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines