La description:
Dans le cadre d'un remplacement, nous recherchons un Second de cuisine en collectivité, d'avril à septembre. Vos missions principales : - Élaboration des repas : Préparer des repas adaptés à un public varié et en fragilité, en respectant les recommandations nutritionnelles et les principes de la cuisine nourricière. - Gestion des secteurs de production : Superviser les secteurs de production chaud, froid, pâtisserie et conditionnement. - Livraison des repas : Assurer la livraison en liaison froide et chaude vers les sites approvisionnés par la cuisine de la résidence. Activités spécifiques : - Production et valorisation des préparations culinaires pour la résidence, les cantines, une entreprise extérieure, un accueil de loisirs et le portage des repas, en respectant la réglementation en vigueur, les principes de la cuisine nourricière et les bonnes pratiques (hygiène, EGALIM, recommandations nutritionnelles, éducation au goût.). - Maintenance et hygiène des locaux et du matériel selon le plan de nettoyage établi. - Contrôler et enregistrer les températures, ainsi que la prise d'échantillons de repas. - Participer à l'organisation et à la préparation des repas à thème. - Réaliser l'inventaire mensuel des stocks de marchandises. - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises en collaboration avec les collègues. - Contacter les fournisseurs et prestataires si nécessaire, à la demande du chef ou du second. - Proposer des idées de recettes et de présentation des plats. - Contribuer à l'amélioration continue du service de restauration. Vos horaires: 06h30 - 14h00 du lundi au vendredi Disponibilité : 1 samedi sur 2 travaillé (1 jour de repos dans la semaine si travail le samedi ) Pause méridienne de 11h30 à 12h00 Si vous êtes intéressé, merci de nous transmettre votre candidature à l'adresse suivante: i.chauveau@loire-authion.fr portlavallee@loire-authion.fr