La description:
Le Chef de Cuisine est le garant de l'excellence culinaire et du bon fonctionnement des cuisines. Il supervise la création des menus, le respect des normes d'hygiène et la gestion des équipes, tout en veillant à l'optimisation des coûts et des performances opérationnelles. Véritable leader, il coordonne le service en lien avec les autres départements et assure une expérience client irréprochable. Au sein de l'hôtel, il prend également en charge l'offre F&B globale, incluant le petit-déjeuner, le room service et les événements, en respectant des standards exigeants de qualité et de service. 1. Leadership & gestion des équipes - Encadrer et animer l'équipe de cuisine en instaurant une culture d'excellence, de discipline et de collaboration. - Recruter, former et accompagner les cuisiniers et sous-chefs, en assurant un suivi des plans de formation et de progression interne. - Organiser les plannings et la répartition des tâches pour garantir la fluidité des services et une gestion efficace des effectifs. - Assurer une bonne coordination avec les autres services de l'hôtel (direction F&B, réception, room service) pour une exécution optimale des prestations. 2. Création & excellence culinaire - Concevoir et mettre en place des menus en accord avec l'identité gastronomique de l'établissement, en intégrant créativité et respect de la saisonnalité. - Assurer la régularité, la qualité et la présentation des plats, depuis la production en cuisine jusqu'à leur envoi en salle. - Veiller au strict respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des standards LQA, avec des contrôles réguliers. - Mettre en place des procédures garantissant la cohérence et l'excellence de l'offre culinaire à tous les points de vente (restaurant, room service, petit-déjeuner, événements). 3. Gestion F&B & coordination hôtelière - Superviser l'ensemble des prestations F&B de l'hôtel : petit-déjeuner, room service, banquets et événements privés. - S'assurer de la fluidité du service et de la coordination entre la cuisine et les autres départements hôteliers. - Adapter l'offre F&B aux attentes des clients tout en respectant les standards de l'établissement et les contraintes opérationnelles. - Participer à l'amélioration continue de l'expérience client, en intégrant retours et suggestions dans l'évolution de l'offre culinaire. 4. Optimisation des coûts & performance - Gérer les budgets, optimiser les coûts matière et assurer une maîtrise des ratios de rentabilité en collaboration avec le contrôle de gestion. - Sélectionner et négocier avec les fournisseurs pour garantir qualité, régularité et conditions d'achat avantageuses. - Suivre et analyser les KPI opérationnels et financiers (marge brute, coût matière, productivité) afin d'optimiser la rentabilité et l'efficacité de la cuisine. - Mettre en place des procédures pour limiter le gaspillage, optimiser les stocks et améliorer la gestion des approvisionnements. 5. Amélioration continue & résolution de problèmes - Identifier les axes d'amélioration et mettre en place des actions correctives pour garantir une montée en gamme constante de l'offre. - Gérer les imprévus et réclamations en s'assurant d'une réponse rapide et adaptée aux attentes des clients. - Assurer une veille sur les tendances culinaires et les innovations pour maintenir l'attractivité et l'exclusivité de l'offre gastronomique.